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【资讯】桂花栗子罐头的加工技术禾雀花

发布时间:2020-10-18 15:50:09 阅读: 来源:喷涂机厂家

桂花栗子罐头的加工技术

(一)概述

栗子俗称凤栗,坚果实,皮硬水少,性味咸、温,无毒,具有补气、补肾、止泻助消化之功。经加工后的桂花栗子罐头,克服了栗子原料产地品种不一、色度不一、成熟度不一、所含水分、蛋白质、脂肪以及碳水化合物等物质的含量不同等方面的不利因素,降低了汤汁的含糖量,保持了桂花栗子的自然风味,口感更加香糯清甜,符合人们的清淡、低糖、富有营养的消费要求。

(二)工艺流程

原料→剥壳→浸入盐水→盐水栗子→剔选→分级→热碱处理→去皮漂洗→整理→酸液中和→整理→分级→漂洗→计量装罐→加料液→排气封罐→杀菌→冷却→入库→检验→合格出厂

(三)操作要点

①原料、辅料要求:栗子的颗粒均匀、大小齐整、成熟一致,果实、果壳老结,色泽鲜艳,无僵果、干枯果、发果和黑心果,无蛀虫、无霉变。色泽鲜明,光彩明亮,坚实丰满,无空隙,无干裂;盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、明矾等均采用食用级;调料所用的白糖、食盐、柠檬酸、桂花、柠檬黄、乙二胺四乙酸钠、氯化钙等都应符合GB2760―86标准要求。

②板栗去除硬壳后,浸入3%的食盐溶液中,既有利于保证原料在加工前期不变质,又可便于将原料做剥离硬壳的初加工。

③热碱液处理时采用10%氢氧化钠加1%碳酸钠配制成的溶液,加温至90.5℃,处理90秒左右。

④中和时以0.5%盐酸和1%柠檬配制的混合溶液,以浸泡15分钟左右为好。

⑤板栗经热碱去皮后不能裸露在空气之中,宜浸入0.25%的盐酸加0.3%氯化钙的混合溶液之中,并伴随板栗的整个加工整理过程。但需注意在灌前一定用清水漂洗,并立即装罐。

⑥料液配制时白糖应事先处理,即先用活性炭和离子交换树脂将糖液处理一下,然后配成糖度为5%、乙二胺四乙酸钠0.32%、柠檬酸0.08%、桂花少许的混合溶液。

⑦灌装后玻璃瓶罐头排气封罐,杀菌温度为100℃,时间15~30分钟,分段冷却到40℃以下。

(四)质量标准

每罐内果实固形物含量不少于55%,同一罐内要求栗子颗粒匀称,允许有修整痕迹及果实组织自然裂开的存在,但碎果率不大于10%。

糖水较清,允许有少许淀粉细末及少量碎屑。

果肉呈淡黄色或黄色,同一罐色应一致,允许果缝稍带有褐色。

果肉软硬适中,甜糯可口,具有桂花栗子的特有香味,甜味适中,食后不腻,无掺杂,无异味,无异物。

重金属含量:锡不超过200毫克/千克,铜不超过10毫克/千克,铅不超过2毫克/千克。

无致病菌,无因微生物作用引起的腐败迹象。

标签:罐头桂花技术

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