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【资讯】菠萝果脯果酱制作方法盈江薯蓣

发布时间:2020-10-18 14:56:55 阅读: 来源:喷涂机厂家

菠萝果脯、果酱制作方法

菠萝是岭南四洪流果之一,在我省栽种面积年夜,产量高。新颖菠萝果风味奇特、酸甜适中、幽香爽口,但含水量高,不耐贮运。为了增添其经济附加值,可将菠萝加工成菠萝果脯、菠萝果酱。其加工要领以下:

1、菠萝果脯

1?质料选择及处置惩罚:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水洗濯2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

2?糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白沙糖拌匀放置6―12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后天然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。

3?菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入枯燥箱里烘干,当果粒水份到达约28%时制止加热,掏出果粒,天然冷却。

4?包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。

5?留意事项:(1)菠萝纤维含量富厚,酸含量也比力高。果脯的爽利度与糖渍时光有关。实验讲明,以60分钟的糖渍时光为最好,其果脯制品爽利度好,酸甜适中,色彩金黄,通明度好。(2)果脯的含糖量要到达必定的高度,才气包管制品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯天然前提下保质期才气到达半年以上。但现在消耗看法趋势于低糖、低脂肪、具保健功效的食物。

2、菠萝果酱

菠萝果酱可以使用制造菠萝果脯所沥出来的糖液作为质料举行制造。

1?质料选择及处置惩罚:与菠萝果脯制造雷同。

2?糖渍、渗糖:与菠萝果脯制造雷同。

3?菠萝糖液加果胶,调糖酸度:用手持糖度仪丈量经糖渍后的果液,经由过程盘算,参加白沙糖,使糖液固形物含量到达60%―65%,并加1倍经污染的饮用水、1%―5%的果胶、0.3%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾,搅拌匀称。

4?煮制,装瓶,杀菌,包装:将上述分配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热,直至煮沸后,装瓶,最初放入低温灭菌锅里,用120℃的温度杀菌15分钟,冷却后入库,即成菠萝果酱。

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