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菠萝果脯、果酱制作方法

菠萝是岭南四洪流果之一，在我省栽种面积年夜，产量高。新颖菠萝果风味奇特、酸甜适中、幽香爽口，但含水量高，不耐贮运。为了增添其经济附加值，可将菠萝加工成菠萝果脯、菠萝果酱。其加工要领以下：

1、菠萝果脯

1?质料选择及处置惩罚：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水洗濯2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

2?糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白沙糖拌匀放置6―12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后天然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。

3?菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入枯燥箱里烘干，当果粒水份到达约28％时制止加热，掏出果粒，天然冷却。

4?包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。

5?留意事项：(1)菠萝纤维含量富厚，酸含量也比力高。果脯的爽利度与糖渍时光有关。实验讲明，以60分钟的糖渍时光为最好，其果脯制品爽利度好，酸甜适中，色彩金黄，通明度好。(2)果脯的含糖量要到达必定的高度，才气包管制品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯天然前提下保质期才气到达半年以上。但现在消耗看法趋势于低糖、低脂肪、具保健功效的食物。

2、菠萝果酱

菠萝果酱可以使用制造菠萝果脯所沥出来的糖液作为质料举行制造。

1?质料选择及处置惩罚：与菠萝果脯制造雷同。

2?糖渍、渗糖：与菠萝果脯制造雷同。

3?菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪丈量经糖渍后的果液，经由过程盘算，参加白沙糖，使糖液固形物含量到达60％―65％，并加1倍经污染的饮用水、1％―5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌匀称。

4?煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述分配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最初放入低温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。

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