这个食物究竟是不是健康杀手?
这个食物究竟是不是健康杀手?
又放假啦啦啦啦!
大家假期有什么安排呢?
是逛逛逛?
吃吃吃?
还是...逛吃逛吃呢?
说起美食呢,
每个人都有自己喜欢的味道。
今天要介绍的主角,
很多美食中都能看到它的身影,
浓郁香醇,细腻润滑,
连发哥也被俘获味蕾。
它就是人见人爱的黄油!
黄油的历史
说起黄油,大家并不陌生。
但很多人并没想到,
最早关于黄油的记载,
竟是在距今4500年前的石灰片上,
上面描绘了黄油的生产过程。
而且历史上,
黄油也并不仅仅是食物,
还被古人用作发蜡、面霜、药物等。
就是这样的万金油,
但黄油在食物界一直地位低微。
很长一段时间内,
黄油都被视为只有牧民才会吃的
野蛮人的食物。
直到文艺复兴时期,黄油地位才有所提升,
慢慢逆袭成为贵族食物。
黄油是怎么做出来?
黄油是全脂牛奶,通过离心处理,
将牛奶中的脂肪和牛奶分离,
形成脂肪比例为40%的稀奶油(Cream)
和脱脂牛奶(或半脱脂奶)。
(以前介绍全脂牛奶,就提过的知识点,
要复习的点这里啦)
震惊!你每天都喝的日常饮料,脂肪越多,减重越快?
然后再对稀奶油进行巴氏消毒,
并不停搅拌,使微小的脂肪颗粒
聚集成较大颗粒,并和水分分离,
进一步浓缩提高脂肪含量。
然后经过挤压,
就制成固定形状的的黄油啦!
图片来源:pexels.com
通常,生产1公斤的黄油,
需要20升左右的全脂牛奶。
这也是黄油那么贵的原因。
黄油,奶油?分不清楚?
仔细观察的小伙伴,一定会发现,
同样是黄油(butter),
为啥有的叫黄油,有的却叫奶油?
两者有什么差别吗?
简单说,
所有的黄油(butter),都是奶油!
因为根据我国的国家标准,
它就叫做奶油!
而黄油主要是大陆民间通用的叫法。
(是不是就看人家长的黄
)
台湾地区,大家普遍也称为奶油,
而香港则多称为牛油。
但很多人还是纳闷:
奶油不应该是奶油蛋糕上
裱花的那一坨坨嘛?
比如下图这样的吗?
图片来源:pixabay.com
没错!但更准确的说,
裱花奶油应该叫稀奶油(Cream)。
黄油和奶油有什么区别呢?
图片来源:pexels.com
其实上面黄油的制作也提到,
黄油,是由新鲜或发酵的鲜奶油或牛奶
提制的奶制品。
主要成分是80%的脂肪,15%的水,
以及碳水化合物和蛋白质。
黄油可直接作为调味品涂抹在食品上,
也可以在烹饪中使用。
而稀奶油(cream),
是由未均质化之前的生牛乳
顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,
脂肪含量只有30%40%,
水和蛋白质各占30%。
稀奶油主要用于做甜品。
实在分不清奶油黄油,
认准英文「Butter」和「Cream」就好了。
除了黄,黄油还有啥本事?
虽然黄油是油,但并非一无是处。
黄油成分中大约有80%的脂肪,
其余主要都是水。
其中饱和脂肪酸含量很高(约70%),
单不饱和脂肪酸(约25%),
以及少量多不饱和脂肪。
其他类型的脂肪物质包括胆固醇和磷脂。
除了脂肪外,黄油还有其它有益的微量元素,
比如维生素A、D、E、K2,CLA等。
总的来说,黄油并非空卡路里,
也含有其它营养成分,但并非不可替代,
其它食物中也可获取黄油中的营养。
好好的黄油,为何争议不断?
为什么香喷喷的黄油,
对它的争论却一直没有间断呢?
这其实一直伴随着
人们对脂肪认识的不断发展。
在曾经追求低脂的时代,
人们对脂肪尤其是饱和脂肪,
充满了敌视与恐惧。
认为饱和脂肪会升高血液中的总胆固醇,
从而增加心血管疾病风险。
饮食中尽量避免脂肪
尤其是饱和脂肪的摄入。
所以黄油,自然也成了讨伐对象。
但是!
近些年来,越来越多研究证明,
饱和脂肪的摄入量与心脏病
之间并没有直接联系[1],
而总胆固醇的升高与心血管疾病并不明确。
关键是!近20年越来越多的统计发现,
在美国,全民低脂饮食
并没有明显减少心血管疾病。
所以连时代周刊,也曾刊登了黄油,
预示着黄油回归餐桌。
关于黄油,你还要注意这些...
既然时代周刊,都为黄油平反了,
那等于黄油可以大吃特吃了?
也没有!
以上研究结果仅仅表明,
黄油不是心血管病和糖尿病的罪魁祸首,
按常规量食用,不会对健康造成负面影响。
但关于黄油,你还需注意以下2点。
警惕高热量!
说到底,黄油还是高热量的食物,
每勺黄油(14克)约含102大卡热量。
对于减肥的小伙伴来说,并不友好。
过量摄取的话,一天卡路里就妥妥超标了。
到底多少才是适量呢?
根据美国营养指南建议,
将饱和脂肪摄入量限制在
每日卡路里总量的10%以下。
例如,如果你每天吃2000卡路里,
这相当于22克饱和脂肪
大约42克黄油。
当然,这里还要考虑
其他脂肪类食品的摄入量哦!
注重脂肪的多样化摄取
黄油中,饱和脂肪的比例过高,
其他脂肪酸则偏少。
搭配不同比例的脂肪摄入,
对身体有更多益处。
比如,一项对15项研究的回顾指出,
用多不饱和脂肪部分替代
饮食中的饱和脂肪,
能降低27%的心血管疾病风险[2]。
因此饮食中,建议除了黄油之外,
还可搭配坚果、橄榄油、
和鱼类等食物中的其他健康脂肪哦!
TAG标签:
如何预防大疱性扁平苔癣脱肛看病经验分享
南瓜能够改善胃溃疡的症状
肥大细胞增多症如何预防