这个食物究竟是不是健康杀手？

这个食物究竟是不是健康杀手？

又放假啦啦啦啦！

大家假期有什么安排呢？

是逛逛逛？

吃吃吃？

还是...逛吃逛吃呢？

说起美食呢，

每个人都有自己喜欢的味道。

今天要介绍的主角，

很多美食中都能看到它的身影，

浓郁香醇，细腻润滑，

连发哥也被俘获味蕾。

它就是人见人爱的黄油！

黄油的历史

说起黄油，大家并不陌生。

但很多人并没想到，

最早关于黄油的记载，

竟是在距今4500年前的石灰片上，

上面描绘了黄油的生产过程。

而且历史上，

黄油也并不仅仅是食物，

还被古人用作发蜡、面霜、药物等。

就是这样的万金油，

但黄油在食物界一直地位低微。

很长一段时间内，

黄油都被视为只有牧民才会吃的

野蛮人的食物。

直到文艺复兴时期，黄油地位才有所提升，

慢慢逆袭成为贵族食物。

黄油是怎么做出来？

黄油是全脂牛奶，通过离心处理，

将牛奶中的脂肪和牛奶分离，

形成脂肪比例为40%的稀奶油（Cream）

和脱脂牛奶（或半脱脂奶）。

（以前介绍全脂牛奶，就提过的知识点，

要复习的点这里啦）

震惊！你每天都喝的日常饮料，脂肪越多，减重越快？

然后再对稀奶油进行巴氏消毒，

并不停搅拌，使微小的脂肪颗粒

聚集成较大颗粒，并和水分分离，

进一步浓缩提高脂肪含量。

然后经过挤压，

就制成固定形状的的黄油啦！

图片来源：pexels.com

通常，生产1公斤的黄油，

需要20升左右的全脂牛奶。

这也是黄油那么贵的原因。

黄油，奶油？分不清楚？

仔细观察的小伙伴，一定会发现，

同样是黄油（butter），

为啥有的叫黄油，有的却叫奶油？

两者有什么差别吗？

简单说，

所有的黄油（butter），都是奶油！

因为根据我国的国家标准，

它就叫做奶油！

而黄油主要是大陆民间通用的叫法。

（是不是就看人家长的黄

）

台湾地区，大家普遍也称为奶油，

而香港则多称为牛油。

但很多人还是纳闷：

奶油不应该是奶油蛋糕上

裱花的那一坨坨嘛？

比如下图这样的吗？

图片来源：pixabay.com

没错！但更准确的说，

裱花奶油应该叫稀奶油（Cream）。

黄油和奶油有什么区别呢？

图片来源：pexels.com

其实上面黄油的制作也提到，

黄油，是由新鲜或发酵的鲜奶油或牛奶

提制的奶制品。

主要成分是80%的脂肪，15%的水，

以及碳水化合物和蛋白质。

黄油可直接作为调味品涂抹在食品上，

也可以在烹饪中使用。

而稀奶油（cream），

是由未均质化之前的生牛乳

顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，

脂肪含量只有30%40%，

水和蛋白质各占30%。

稀奶油主要用于做甜品。

实在分不清奶油黄油，

认准英文「Butter」和「Cream」就好了。

除了黄，黄油还有啥本事？

虽然黄油是油，但并非一无是处。

黄油成分中大约有80%的脂肪，

其余主要都是水。

其中饱和脂肪酸含量很高(约70%)，

单不饱和脂肪酸(约25%)，

以及少量多不饱和脂肪。

其他类型的脂肪物质包括胆固醇和磷脂。

除了脂肪外，黄油还有其它有益的微量元素，

比如维生素A、D、E、K2，CLA等。

总的来说，黄油并非空卡路里，

也含有其它营养成分，但并非不可替代，

其它食物中也可获取黄油中的营养。

好好的黄油，为何争议不断？

为什么香喷喷的黄油，

对它的争论却一直没有间断呢？

这其实一直伴随着

人们对脂肪认识的不断发展。

在曾经追求低脂的时代，

人们对脂肪尤其是饱和脂肪，

充满了敌视与恐惧。

认为饱和脂肪会升高血液中的总胆固醇，

从而增加心血管疾病风险。

饮食中尽量避免脂肪

尤其是饱和脂肪的摄入。

所以黄油，自然也成了讨伐对象。

但是！

近些年来，越来越多研究证明，

饱和脂肪的摄入量与心脏病

之间并没有直接联系[1]，

而总胆固醇的升高与心血管疾病并不明确。

关键是！近20年越来越多的统计发现，

在美国，全民低脂饮食

并没有明显减少心血管疾病。

所以连时代周刊，也曾刊登了黄油，

预示着黄油回归餐桌。

关于黄油，你还要注意这些...

既然时代周刊，都为黄油平反了，

那等于黄油可以大吃特吃了？

也没有！

以上研究结果仅仅表明，

黄油不是心血管病和糖尿病的罪魁祸首，

按常规量食用，不会对健康造成负面影响。

但关于黄油，你还需注意以下2点。

警惕高热量！

说到底，黄油还是高热量的食物，

每勺黄油（14克）约含102大卡热量。

对于减肥的小伙伴来说，并不友好。

过量摄取的话，一天卡路里就妥妥超标了。

到底多少才是适量呢？

根据美国营养指南建议，

将饱和脂肪摄入量限制在

每日卡路里总量的10%以下。

例如，如果你每天吃2000卡路里，

这相当于22克饱和脂肪

大约42克黄油。

当然，这里还要考虑

其他脂肪类食品的摄入量哦！

注重脂肪的多样化摄取

黄油中，饱和脂肪的比例过高，

其他脂肪酸则偏少。

搭配不同比例的脂肪摄入，

对身体有更多益处。

比如，一项对15项研究的回顾指出，

用多不饱和脂肪部分替代

饮食中的饱和脂肪，

能降低27%的心血管疾病风险[2]。

因此饮食中，建议除了黄油之外，

还可搭配坚果、橄榄油、

和鱼类等食物中的其他健康脂肪哦！

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