常见几类食品包装实例分析下

常见几类食品包装实例分析下

三、饼干包装

1．巧克力饼干：一个在表面涂上巧克力的饼干是一种精制的食品，饼干的酥脆性，良好的巧克力味，都是保证优质产品的最主要特性。科研人员曾做过对比实验，同样的巧克力用热封型BOPP和KOP分别包装，已评价材料对饼干的保护程度。在25℃，50％的相对湿度条件下进行吸湿试验和感观评价试验。

2．奶油夹心饼干：巧克力夹在两片饼干中间，用来测试包装材料的保护性。这种饼干需要对吸湿性有非常好的保护，包括保护饼干本身和巧克力，并同时需要有很好的氧气阻隔性能，以防止奶油酸变。吸湿不单是引起饼干质地导致酥脆性的损失，也引起饼干体积膨胀，但中间层的奶油不会膨胀，所以整个奶油饼干就会脱层，导致饼干和奶油分离。只有阻隔性非常好的材料才能提供这些保护。

PVDC涂布膜对这种饼干有很好的保护性能，与没有涂层的薄膜相比较，可保持感官性能12个月无明显变化。

3．脂肪的酸败与油脂的迁移：曲奇饼和含果仁的点心都是高脂肪、高油脂的食品。消费者不仅希望能获在“在牙齿间”的美味，而且这种美味还能带出惊喜，这就是现在卖方市场对食品生产的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧气存在而不饱和脂肪酸氧化，从而产生酸败。另一方面，油脂在贮存期间由于包装材料的耐油性不够好而发生油脂从食品向包材外表的迁移。发生上述问题不仅是包材性能，还在于光线的作用，受光线的影响，光线会加速酸变和油脂迁移，所以最好选用白色或消光薄膜包装。

4．巧克力：巧克力是用软乳脂制成的，这种产品并不强调阻隔水汽和氧气，因为巧克力组成中本身就有保护填料。但巧克力对气味十分敏感，一是固有香气的散失，二是外界气味的窜入。

PVDC涂布膜是最合适的包才。

四、茶叶包装

茶叶的品种很多，因地而异，主要品种有绿茶、花茶、红茶等。主要成份含有抗坏血酸(维生素C)、丹宁酸、多酚化合物、叶绿素、脂肪等。湿度、氧气和紫外线对这些成分都有很敏感的反应，容易引起变化。

1．酚类物质：茶叶中的酚类物质赋予茶叶独特的香味。风味不同的茶叶，其酚类物质的特质也有差异。酚类物质还对茶叶的色泽有直接关联，酚类物质容易发生自动氧化而生成苯醌类物质，苯醌再与氨基酸反应就发生色素反应。所以醌类物质的氧化会造成茶叶的香味和颜色变化。

2．维生素C：茶叶含有大量的VC，它给予了茶叶特殊滋味。但是VC对氧和光线特别不稳定，很容易被氧化成“胶氧抗血酸”，并进一步与氨基酸结合发生色素反应，使茶叶味道恶化。

3．脂肪：茶叶含有脂肪，其中包含大量的不饱和脂肪酸。这类不饱和脂肪酸发生自动氧化可生成醛、酮化合物，使茶叶味道恶化，颜色也会发生很大变化。

4．叶绿素：叶绿素是茶叶的基本色素，使茶叶显得新鲜翠绿。但叶绿素对光线很不稳定，容易褪色和分解变成棕色。

综上所述，茶叶容易受氧、湿度、光线和环境异味的影响而变质，所以茶叶包装要求隔氧、防湿、避光。最好的包装是KOP22／铝箔7／PE30，也可以是KOP22／VMCPP。

五、咖啡包装

咖啡通常是炒制后磨成粉销售。咖啡极易挥发散失香味，其中的油脂和芳香物成分极易氧化分解，尤其是在受潮后更会加快其损坏速度。因此咖啡包装必须隔氧、保香、防潮和避光。最好的包装是KPET15／铝箔7／PE30、KPET15／VMCPP30。

六、糕点包装

糕点主要是以面粉、油脂、食糖、蛋类、香料为主要原料混合烤制而成”索尔维特种聚合物全球市场经理MurielGinollin表示，有时会加入一些果仁，以增加营养和独特风味。根据糕点的原料和成品特性，可分为三类，即高水分类，如蛋糕、奶油点心；低水份类，如蛋卷、酥糖、酥饼；高油脂类，如油酥饼、麻花。

蛋糕、奶油类高水分糕点心的主要特点是组织疏松多孔，表面积大，水分含量高，糕点成分复杂。这类糕点的包装主要是防止霉变水分散失，其次是隔氧防止脂肪氧酸败，保香和防异味透过。

酥饼、酥糖、蛋卷低水分糕点的主要特点是含水量极低，容易吸收水分而变软；油脂容易渗透而污染包装。这类包装的主要特点是防潮；其次是隔氧、耐油。常常这类食品的货架寿命是8周或2个月。最好的包装是消光KOP2217 变形丈量范围 0.2%⑴00%FN／CPP15或者KOP22／PE25。

油酥饼、麻花等油炸食品的主要是含油脂量极高，容易氧化酸败而变质，油脂渗透包装成污染而影响销售。这类糕点的包装主要是隔氧防止氧化酸败，其次是防油脂渗透。最好的包装是KOP32／CPP30。

七、膨化小食品，油炸土豆片的包装

这类食品的主要特点是疏松酥脆、口味多样、风味独特，如炸虾条、炸土豆片(条)都是这样，这类食品最受儿童喜爱，全球高级聚合物复合材料市值预计增长到121.2亿美元其特点是兼有低含水量糕点和高油脂含量糕点的特点，所以包装的主要特性是防潮、隔氧、保香、耐油、避光。最好的包装是KOP32／VMCPP35。 （文/谢文波）