五金资讯-学校单位食堂厨房工程设计

核心提示：学校单位食堂厨房设计学校单位食堂厨房设计学校单位食堂厨房设计是整个食堂的核心，食堂厨房设计的好与坏关系到就餐的员工能否吃上可口的饭菜，因此食堂厨房设计规范是很重要的。学校单位食堂不同于社会餐饮，所以学校单位的食堂厨房设计

要注意以下几个方面：

（一卫生安全原则

学校单位食堂，首要原则就是卫生。首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从而避免生热食物的流线交叉；地面要选用防滑地砖，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫生的后厨，才能确保每位学生的用餐卫生。

（二秩序安全原则

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防火阀有土地使用证建房算是违建吗,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨是否安装牢固，吊厨是否安装牢固；厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等。

（三速率安全原则

速率安全即速率高效。学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高效美味的用餐标准。

（四经济安全原则

经济安全即经济、持久。学校食堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸；且设备需持久耐用。

学校单位食堂厨房工程分类及选购原则：

学校单位食堂分为四大部分：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高，食堂设置一般不超过第三层，目的是方便师生就餐不至于太累，方便厨房物流配置，而且因为其单层占用面积大，建筑成本高所以不宜建设高层楼。

学校单位食堂厨房主要分为以下几大类：

食堂厨房第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分上海胡光律师事务所。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

食堂厨房第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

食堂厨房第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

食堂厨房第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

食堂厨房第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

学校单位食堂厨房设备选购原则：

卫生的原则：厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。

食堂厨具选购防火的原则：厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

食堂厨具选购方便的原则：厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。

食堂厨具选购美观的原则：厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。

以上就是学校食堂厨具的分类及选购原则，后期琳达厨具（投稿：